ИзАвокадо.РУ

Авокадо можно замораживать, как большинство свежих овощей и фруктов. По мнению авторитетного британского журнала Daily Mail, заморозка продлевает срок хранения многих овощей и фруктов – авокадо входит в их число.

Авторы статьи советуют замораживать зрелые плоды целиком. Чтобы разморозить фрукт, его погружают в горячую воду на несколько секунд, вынимают и оставляют на 30 минут на тарелке. Экзотический плод выглядит, как будто его только сорвали с дерева.

И все же перемены в составе питательных веществ, вкусе, текстуре мякоти неизбежны при криообработке.

Ценность

Гурманы, сторонники здорового питания, спортсмены и диетологи ценят авокадо за сбалансированный состав. В мякоти плода содержатся:

• растительные жиры;
• клетчатка;
• калий;
• медь;
• витамины разных групп;
• ценные кислоты (олеиновая, фолиевая и другие).

Под воздействием холода количество водорастворимых витаминов группы В снижается. При этом уровень клетчатки, минералов и других компонентов, если и снижается, то незначительно.

Сроки хранения

Исследователи в разных странах мира проводили эксперименты, сравнивая состав и питательную ценность плода до и после воздействия холодом, а также при разной длительности хранения.

Ожидаемо, что наибольшие потери полезных веществ отмечались при длительном хранении. Тот же процесс происходит в свежих продуктах: со временем их питательная ценность снижается. Так что это закономерность, а не следствие заморозки.

Больше того, свежие фрукты хранятся в холодильнике максимум 14 дней, после чего мякоть теряет текстуру, плотность, превращается в кашицу и портится. Употреблять такие плоды в пищу запрещено – можно отравиться.

Если замораживать авокадо для еды, то хранится оно 2 месяца. Это в 4 раза дольше, чем свежие фрукты.

Изменения есть

Изменения заметны по текстуре и цвету мякоти:

1. Под воздействием отрицательных температур вода в мякоти расширяется, нарушая первоначальную структуру. Оттаивая, она приобретает водянистость, размякает. У свежих плодов текстура достаточно плотная, консистенция – кремовая.
2. Мякоть под воздействием кислорода темнеет, приобретает коричневый оттенок. Это происходит в процессе нарезки перед загрузкой в морозильную камеру, но и оттаявший фрукт может быстро потемнеть. Процесс естественный, но эстетические характеристики портятся. Чтобы этого избежать, нарезку сбрызгивают лимонным соком и отправляют в морозилку.

Упаковки с продуктами должны быть герметичными, без воздуха. В противном случае тропические плоды обесцветятся, утратят влагу и вкус.

Вкус

Потребители, которые хотят замораживать авокадо впрок, должны знать о влиянии отрицательных температур на его вкус. Само воздействие ощутимо его не меняет – новые нотки добавляются, если нарезку предварительно сбрызгивали уксусом или лимонным соком. После смешивания ее с другими ингредиентами в салатах, соусах кислота исчезнет.

Способы

Есть несколько способов замораживания тропического фрукта:

• половинками;
• кубиками;
• в виде пюре.

Половинки

Предварительно плоды тщательно очищают от шкурки, вынимают семечку. Если она плотно сидит и не поддается, ее нужно аккуратно поддеть ножом. Разделить спелый фрукт на две половинки можно, провернув их в противоположные стороны.

Разделенные части смазывают небольшим количеством сока лимона, плотно оборачивают пищевой пленкой – так, чтобы не было воздушных пузырьков месте косточки. Затем – помещают в пластиковые пакеты для морозильной камеры и определяют на хранение.

Кубики

Последовательность та же: очистить, разделить, а затем нарезать кубиками и добавить к ним небольшое количество сока лимона. Затем – определить нарезку в zip-пакет, удалить воздух и поместить в холод.

Размораживают кубики на водяной бане, если они нужны срочно. Еще один проверенный способ – извлечь из морозилки пакет заранее и оставить на ночь в холодильнике. Нескольких часов хватит, чтобы содержимое оттаяло естественным способом. В этом случае текстура не будет водянистой и мягкой.

Пюре

Мякоть авокадо предварительно пюрируют и определяют в камеру, когда планируют на ее основе готовить соусы, супы-пюре, бутербродные пасты.

Сначала очищенный авокадо помещают в подходящую емкость, сбрызгивают свежим лимоном, чтобы мякоть не потемнела раньше времени. Затем – тщательно размягчают блендером до однородной консистенции. Плотность пюре можно регулировать – кому как нравится. Если нужна мягкая и легкая текстура, взбивают дольше.

Как только пюре стало однородным, его перекладывают в порционные пакеты и отправляют в холодильник. Порционные пакеты удобны тем, что всякий раз не нужно размораживать весь объем полуфабриката.

Есть пользователи, которые готовят гуакамоле, раскладывают его по кубикам для льда и замораживают. Захочется побаловать себя – соус уже готов.