На прилавках российских супермаркетов встречаются авокадо разных сортов и разной степени зрелости. Для приготовления большинства блюд этот деликатный продукт должен быть мягким. Как определить степень твердости, не разрезая авокадо? Как сделать так, чтобы он стал спелым и мягким дома?
Степень зрелости
Если авокадо мягкий, значит, он спелый. Его можно использовать в качестве ингредиента в многокомпонентных рецептах, есть сырым, не опасаясь за здоровье.
Степень зрелости тропического плода проверяется по нескольким критериям, один из основных – цвет кожицы:
- Светло-зеленая кожура – показатель того, что фрукту нужно дозревать 4-5 дней.
- Классическая зеленая – до нужного состояния он дойдет через 2-3 дня.
- Темно-зеленый цвет, ближе к изумрудному – через несколько часов, максимум через сутки плод созреет.
- Коричневый оттенок – авокадо спелый, готовый к употреблению.
Еще один показатель – мягкость при легком надавливании на кожицу. При нажатии под пальцем появляется вмятина, которая быстро расправляется – этот критерий субъективный, но безошибочный.
Зеленый фрукт твердый, как бильярдный шар. При необходимости процесс его созревания можно ускорить – делается это быстро и в домашних условиях.
Способ 1. Минута в микроволновке
- Для начала нужно помыть и высушить авокадо, разрезать его на две половинки и извлечь косточку.
- Затем – порезать дольками или кубиками (как требуется в рецепте).
- Третий этап – подогреть нарезку в микроволновке 1-2 минуты.
- Проверить структуру тропического плода.
- При необходимости – увеличить время подогревать.
- Извлечь, остудить и использовать по назначению.
Превратить твердый плод в мягкий и сочный можно и естественным образом, если время позволяет. Для этого фрукт кладут на подоконник или кухонный стол и ждут 2-3 дня, пока он дозреет. Если рядом положить банан, то процесс ускорится.
Способ 2. Термообработка
Подогрев в микроволновой печи – не единственный вариант термической обработки. Наряду с ним применяют ошпаривание и запекание в духовом шкафу. Больше того, знаменитые шеф-повара не рекомендуют размягчение экзотического плода в микроволновке. Причина – в консистенции, которую приобретает после этого мякоть. Она подходит для смузи, коктейлей, но не пригодна для приготовления других блюд.
Термическое воздействие превратит твердый авокадо в мягкий за 2-3 минуты. Кулинарам следует учитывать, что под воздействием высокой температуры часть ценных компонентов разрушится, вкус плодовой мякоти тоже изменится. Поэтому прибегать к температурным манипуляциям следует только в случае крайней необходимости.
Для этого целый плод оборачивают пищевой фольгой и помещают в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 10 минут. Время можно сократить вдвое, но температуру придется увеличить до 200 градусов.
Для размягчения фрукта в микроволновой печи не обязательно его резать. Цельный плод накалывают вилкой в нескольких местах, после чего кладут на тарелку, накрывают крышкой и прогревают 30-60 секунд.
Третий вариант термовоздействия – ошпаривание ломтиков авокадо крутым кипятком. Предварительно фрукт очищают от кожуры, вынимают косточку, нарезают и складывают полуфабрикат в сито или дуршлаг.
Заключительный этап – ошпаривание нарезки кипятком. Через пару минут продукт дойдет до нужной кондиции. Из «влажных долек» получается вкусный и сочный салат.
Способ 3. Пшеничный
Если температурная обработка авокадо – метод не новый, хорошо известный, то о трюке с пшеничной мукой, которая быстро сделает его мягким, знают единицы.
Для этого берут глубокую емкость, насыпают в нее муку. В муку опускают фрукт и оставляют на сутки в помещении. Этого времени ему хватит на дозревание.
Вариант 4. Газетный
В каждом доме есть старые газеты – в ситуации с авокадо они будут незаменимы. Каждый фрукт нужно плотно обернуть газетой и поставить на 2-3 дня в темное место.
Помещение должно быть сухим, потому что влажность – оптимальная среда для гниения. Дважды в сутки желательно контролировать состояние авокадо, чтобы не допустить его порчи.
Вариант 5. Крафт-пакет
Экзотический фрукт помещают в бумажный пакет, заклеивают скотчем или фиксируют специальным зажимом. Пакет с содержимым оставляют в комнате с температурой 20-23 градуса выше нуля.
В таких условиях твердый зеленый плод полностью созреет за 1,5-2 дня. После этого его можно почистить и есть.
Ускорить процесс созревания помогают помидоры, яблоки или бананы. Все перечисленные фрукты и овощи выделяют этилен – этот газ ускоряет процесс.
Не нужно использовать полиэтиленовый пакет – внутри него, не имея постоянного доступа воздуха, плод быстро начнет портиться и сгниет.
Естественно и безопасно
Чтобы сделать авокадо мягким и спелым естественным образом, нужно запастись терпением, положить продукт на подоконник в кухне и подождать 2-3 дня.
Технология более длительная, чем описанные выше, зато мякоть сохраняет свой первоначальный вкус и все полезные компоненты.
